谁知道巧克力里藏着这么多美味的科学?信贷:斯Kenion在Unsplash
如果说我从2020年学到什么，那就是我学会了更好地欣赏生活中的小事情。2020年是全球COVID-19大流行定义的生命中的一年。一顿自制的饭菜，不仅味道鲜美，而且让我的家充满了美妙的芳香;与熟悉的面孔聊天的温暖，即使只是通过我的电脑屏幕;一本把我带到我想象中遥远地方的书。
虽然这些可能曾经是我一天中欣赏的小事情，但现在它们往往是另一天生活的标志，享受，品味，欣赏。
对于世界各地的许多人，尤其是欧洲和美国的人来说，生活中最简单的乐趣之一就是巧克力——据估计，仅2019年全球巧克力消费量就已经达到了这个水平770万公吨．这大致相当于地球上每个人每年吃2.2磅巧克力。
虽然巧克力是一种简单的快乐，但其背后的科学食物作为一个材料美味地复杂。
在吃巧克力的过程背后有很多复杂的生物学原理——巧克力中的化合物实际上会导致大脑中神经递质的释放，导致幸福感和满足感的信号活动。
但在巧克力店也有很多材料科学需要考虑表面这影响了我们吃它的体验，包括结晶和脂肪迁移的动力学。我们也不能忘记巧克力视觉外观的重要性，正如最近的研究表明的那样，设计巧克力的结构颜色使其具有更好的视觉效果微微发亮的表面．
然而，可以说，吃巧克力时，味道是最重要的感官体验。这种味道很大程度上取决于巧克力是如何在舌头上融化的。
你知道一些巧克力在融化的时候会有颗粒状的感觉，而另一些巧克力则看起来非常光滑。巧克力的结构会影响我们对质地的感知——它会影响巧克力融化的方式，从而影响我们在口中品尝巧克力的体验。
因此，巧克力制造商努力控制结构。他们通过一个叫做回火的复杂过程来做到这一点，这个过程利用温度变化来调整巧克力内部的晶体。实际上有六种不同的方式巧克力可以结晶，正确的结构是制作好巧克力的关键。
除了晶体的排列，巧克力结构的另一个重要方面是它的气孔一系列的研究2019年在阿贡国家实验室使用x射线研究巧克力的纳米结构。
“在这个长度尺度上，我们的舌头实际上是非常好的探测器，”ANL的x射线物理学家Jan Ilavsky在《ANL》上说新闻稿．“根据结构的紧凑程度或开放程度，这可能会影响巧克力融化的速度或速度。”这影响了我们吃巧克力和品尝巧克力的体验。
到目前为止，我们已经谈论了很多巧克力的微观结构，但巧克力的宏观结构是品尝巧克力体验的另一个关键因素。换句话说，形状很重要，因为它影响一块巧克力在你口中融化的难易程度。然而，事实证明，最常见的一种巧克力的形状更多的是为了方便，而不是为了味道。
工业设计师雷米·拉贝斯克(Remy Labesque)表示:“从商店买来的巧克力片的形状是工业生产过程的任意结果。”正如你所料，一滴熔化的巧克力会沉淀在一个平面上，让它冷却。巧克力片的口味因品牌而异，但形状却不同。”
这就是为什么是手工公司蒲公英的巧克力在拉斯克的帮助下重新考虑巧克力片的设计。
Labesque现在是特斯拉的高级工业设计师，他设计蒲公英的巧克力片，使其口感和质地最大化，使其表面积达到最佳。蒲公英想让这种薯片在大巧克力片曲奇中发挥良好的作用，但也非常适合在你搅拌饼干面糊的时候把一些偷偷放进嘴里。
拉贝斯克最终的设计是激进的——巧克力片将曲线换成了角度，呈现出扁平的菱形。有棱角的芯片有两个粗点和两个细点，顶部有一个直脊。
“我们的薯片的形状是多面的:蒲公英巧克力薯片的边缘在结构上不妥协的情况下逐渐变细到我们能做的最薄的程度，”Labesque在一篇文章中解释道蒲公英网站上的故事．这是因为薄薄一块巧克力的热量在上颚融化得更快。所以，当你把蒲公英片放在舌头上时，薄薄的、轮廓分明的边缘几乎会立即升温融化。”
他继续说道:“3D形状虽然简单，但我们相信它也是新颖的。”“这是值得注意的，因为工业设计的世界正在用尽简单的形式，还没有被要求的东西。除此之外，我们还为优化了吃巧克力片的体验而感到自豪，因为我们重新思考了这种不起眼的形状本身。”
尽管蒲公英的巧克力片经过优化，使其在口中融化，但其边缘的设计也考虑到了生产的实用性。蒲公英生产模具中的芯片，所以尽管芯片的边缘很薄，但它们仍然足够厚，可以支撑生产和烘焙。
因此，吃巧克力不仅仅是一种简单的生活乐趣，它也是我们日常生活中科学和工程的一个伟大展示优秀的教学工具!)
但不要相信我的话。科学教导我们要保持怀疑的态度，收集我们自己的数据。所以做你自己的美味实验吧，以科学的名义。蒲公英在其网站上出售多面芯片，尽管好的设计和好的巧克力并不便宜——只有17.6盎司。这些美丽的东西成本30美元。