[上面的图像]耐洗巧克力可能刚刚在圭尔大学新的研究中刚刚变得更容易。信贷:普遍的眼睛，毫无抽少
虽然严格来说夏天要到9月22日才结束，但刚刚过去的劳工节周末标志着美国非官方的结束。
我知道我不是唯一期待冷却天的人夏天的唱片热量．但我最期待的一件事，也是我已经在商店里看到的一件事巧克力的闸门打开了吗随着万圣节穿过门的头部。
巧克力是我们最喜欢的甜点和科学话题结论．尽管人们以饮料和含糖棒的形式饮用这种苦味饮料已经有几个世纪了超过一百年食品科学家继续寻找改进巧克力的新方法味道和外貌．
然而，科学家们努力改善的生产过程的一部分是在巧克力中回火。有六种不同的方式在哪种巧克力可以结晶，并且回火过程涉及在正确的方式中加热和冷却巧克力以确保其以所需的形式结晶。
查看下面视频中的回火巧克力的更多详细信息。
很多关于回火巧克力的研究都集中在巧克力的作用上三酰基甘油在结晶过程中．三甘油酯是可可脂的主要化学成分，也是巧克力的主要成分之一。
相比之下，很少有人研究少量可可脂成分对结晶行为的影响，如单酰甘油、二酰甘油、游离脂肪酸和磷脂。已有的研究表明，这些成分能促进或阻碍晶体的成核和生长。
因此，“如果可以有效地使用次要组分以诱导特异性[可可脂]多晶型物的形成，以及诱导具有所需性能的最佳巧克力微观结构的形成，可以减少或消除对巧克力的需要，”研究人员write开放获取的研究．
研究人员来自加拿大的圭尔夫大学，由此引领亚历杭德罗马朗戈尼，我加拿大教授和一级加拿大食品，健康和老龄化的研究椅。在他们的研究中，研究人员将各种次要组分逐一添加到精制的可可脂中，以确定每个组分在结晶中的作用。
在测试的次要成分中，他们发现磷脂有巨大的影响。
只需在可可脂中加入少量磷脂——重量浓度达到巧克力总量的0.1%——混合物就会迅速结晶成难以捉摸的、入口即化的质地。这个过程需要一次冷却到20摄氏度，而不是像回火一般需要多次加热和冷却循环。文章解释说。
在内部科学文章，Marangoni表示，这一发现可能是通过允许它们扩大钢化的小型和中型制造商，“这意味着降低成本并使用较少的能量。”
他表示:“所有公司都在努力改善碳足迹，(我们的回火方法)将消耗更少的能源。”
这篇开放获取的文章发表在自然通讯,是“使用轻微的脂质组分可可脂和巧克力的回火”(DOI: 10.1038 / s41467 - 021 - 25206 - 1)。
除了味道和迷人的材料力学外，我爱巧克力的另一个原因是因为它可以作为教学其他科学概念的可访问性比，因为宏碁学生成员Rishabh Kundu展示了他的博客．
肯德斯去年夏天开始了他的博客“让年轻的思想暴露于庞大而令人印象深刻的材料世界，特别是陶瓷，”他在电子邮件中解释道。他自己写了许多文章，但他还通过其他学生和教授的贡献员额。
看看他是怎么用巧克力棒来解释材料骨折科学，以及渥太华大学副教授Eva Hemmer副教授使用巧克力饼干来解释上变频和近红外发射纳米粒子的科学．