生产具有光泽、质地光滑、口感好的巧克力需要复杂的加热和冷却过程,而大规模的加热和冷却过程则需要昂贵的机器。圭尔夫大学(University of Guelph)的研究人员发现了一种可能更简单的方法,通过改变巧克力中磷脂的含量,就可以达到想要的口感。
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